Comment étudier les mangeurs et leur alimentation ?

Les chercheurs donnent rarement à voir le détail des choix méthodologiques qui fondent leurs recherches. Les considérations théoriques et pratiques qui les ont guidés dans ces choix restent souvent implicites. Dans cet ouvrage, les méthodes pour étudier l’alimentation et les « mangeurs » sont au centre. L’usage du terme « mangeurs » vise à distinguer ces derniers de la figure du consommateur. Il met l’accent sur la multidimensionnalité de l’acte de manger, cet acte qui engage le corps biologique tout autant que la socialité des individus et les insère dans l’espace et le temps ainsi que dans des échanges économiques.
Cet ouvrage est le fruit d’un travail collectif réunissant une quarantaine de chercheuses et chercheurs confirmés. Soucieux de pédagogie, il a pour objectif de présenter de manière critique quinze méthodes aujourd’hui utilisées dans ou à la croisée de différentes disciplines : anthropologie, économie, géographie, nutrition et sociologie.
L’ouvrage intéressera étudiants, enseignants, chercheurs experts et autres professionnels à la recherche de méthodes permettant de mieux comprendre ou d’affiner leurs propres outils d’étude de l’alimentation et des mangeurs.
L’ouvrage est téléchargeable gratuitement en EPUB et PDF sur le site de Quae.

Méthodes d’investigation de l’alimentation et des mangeurs
Olivier Lepiller (coordination éditoriale), Tristan Fournier (coordination éditoriale), Nicolas Bricas (coordination éditoriale), Muriel Figuié (coordination éditoriale)
Éd. Quae, 2021

Sommaire

Une fiction introductive : quand les disciplines rencontrent les mangeurs
Nicolas Bricas, Olivier Lepiller, Tristan Fournier et Muriel Figuié

Partie 1. Mesurer les pratiques et les représentations des mangeurs

Chapitre 1. Les mesures de la consommation alimentaire individuelle : des méthodes en fonction des objectifs visés
Edwige Landais et Diane Djossinou
Chapitre 2. La mesure de la sécurité alimentaire des individus et des ménages : potentiel et défis de la collaboration entre sciences de la nutrition et sciences sociales
Emmanuelle Bouquet, Alissia Lourme-Ruiz et Anne Bichard
Chapitre 3. L’évaluation d’impact des actions de prévention et de promotion de la santé nutritionnelle
Marion Tharrey, Mathilde Savy, Marlène Perignon, Caroline Méjean et Nicole Darmon
Chapitre 4. L’économie expérimentale : révéler les préférences et les facteurs de décision des individus
Douadia Bougherara, Laurent Muller et Sabrina Teyssier
Chapitre 5. La mesure du bien-être alimentaire subjectif : saisir comment les mangeurs évaluent leur alimentation
Christophe Serra-Mallol et Mila Lebrun

Partie 2. Suivre les mangeurs et les aliments à la trace

Chapitre 6. L’ethnocomptabilité : observer, compter et comprendre ce à quoi tiennent les mangeurs
Margalida Mulet Pascual
Chapitre 7. Photovoice : une méthode participative pour identifier les environnements alimentaires du point de vue des habitants
Carolyn I. Auma, Michelle Holdsworth, et Rebecca Pradeilles
Chapitre 8. Les narrations quantifiées : une méthode qui combine entretien et analyse statistique des dynamiques biographiques
Grégori Akermann et Paul Coeurquetin
Chapitre 9. L’(auto-)biographie : une démarche compréhensive pour accéder à la subjectivité des mangeurs
Amandine Rochedy et Tristan Fournier
Chapitre 10. La méthode follow-the-thing : pour une biographie sociale et spatiale des aliments
Michaël Bruckert
Chapitre 11. Les enquêtes sociologiques auprès des jeunes mangeurs : enjeux méthodologiques et épistémologiques
Anne Dupuy et Géraldine Comoretto

Partie 3. Appréhender la construction collective du fait alimentaire

Chapitre 12. Urbal : une évaluation participative et qualitative de la durabilité des innovations alimentaires
Olivier Lepiller, Élodie Valette, Alison Blay-Palmer, Denis Sautier, Michaël Bruckert, Marlène Perignon, Nguyen Thi Tan Loc, Nguyen Thi Sau, Ophélie Roudelle et Amélie Wood
Chapitre 13. La recherche-action : un processus d’analyse et de transformation sociale pour l’accès à l’alimentation durable
Pauline Scherer
Chapitre 14. Les ateliers-théâtre : rendre compte de l’expérience sensible de l’alimentation
Estelle Fourat et Frédérique Jankowski
Chapitre 15. Les focus groups : étudier le fait alimentaire à travers des mises en discussion thématiques
Amandine Rochedy et Sandrine Barrey